Uykuluk Eti Faydaları ve Zararları
Uykuluk Eti Faydaları ve Zararları özellikle et severler tarafından oldukça araştırılmaktadır. Uykuluk, buzağılarda, kuzularda ve domuzlarda timus bezi (boğazdaki) ve pankreas (mideye yakın) kısım için kullanılan bir terimdir. Ayrıca timus uykuluklarının “uzun ve düzensiz şekilli”, pankreas uykuluklarının “daha büyük ve yuvarlak” olduğunu belirtilmektedir.
Sakatat kategorisine girmektedir. Avrupa mutfaklarında kesilen hayvanın tüm organları ve parçaları değerlendirilmekte ve deneme yanılma yöntemi ile farklı organ ve parçalar için farklı farklı pişirme teknikleri ve tarifleri uygulanmaktadır.
Uykuluk Eti Nasıl Elde Edilir?
İçindekiler
Uykuluklar, yani timus bezleri, genç hayvanların hastalıkları savuşturmasına yararlar ve büyüme ile birlikte 6 ay sonra kaybolurlar. Bu nedenle uykuluklar sadece buzağılarda, kuzularda ve domuzlarda bulunur. Ülkemiz dini değerleri göz önünde bulundurulduğunda en çok süt danalarından elde edilen uykuluklar tüketilmektedir.
Uykuluk Eti Nasıl Pişirilir?
Nasıl pişirilirse pişirilsin, uykuluktaki kanı temizlemek için en az üç saat, hatta 24 saate kadar soğuk suda ıslatılmalıdır. Islatma aşamasında suyu birkaç kez değiştirin. Daha sonra uykulukları haşlayın. Haşlama dokusunu daha sıkı hale getirir. Uykulukları bir tencere suda kaynatın ve 5 dakika hafifçe pişirin. Hızlı soğuması için buzlu suya koyun ve ardından süzün. İşleme aşamasına gelinceye kadar soğuduklarında, her bir uykuluğu alın ve yağlı, sinirli, sert parçaları ve damarları çıkarın. İşin püf noktası ise bunu zarı kesmeden veya çıkarmadan yapmaktır, ancak bazı tariflerde zar çıkartılmaktadır.
Geleneksel olarak, Fransız ve İtalyan şefler uykulukları veloute sosu veya Madeira gibi kahverengi sos veya trüf sosu gibi katmanlı ve baharatlı, kremalı soslarla servis ederler. Uykuluklar, yoğurtla bir gece bekletildikten sonra, sotelenmiş, haşlanmış veya kaynatılmış olmanın yanı sıra panelenmiş ve kızartılmış veya ızgarada servis edilebilirler. Sakatatlar artık modern mutfakta çeşitli şekillerde yer almaktadır. Ülkemizde ise özellikle İstanbulun Sütlüce bölgesinde meşhurdur. Haliç köprüsünün altından alibeyköye kadar uzanan sahil şeridinde onlarca uykuluk yiyebileceğiniz restoran bulunmaktadır.
Genellikle uykuluk ülkemizde ızgarada veya kavurma şeklinde servis edilir.
Uykuluk Eti Tarifi
Dana uykuluk kavurması için gerekli malzemeler;
Dana uykuluk 1 porsiyon
Yeşil Biber 7-8 adet
Tereyağı 2 yemek kaşığı
Tuz
Yapılışı:
Dana uykuluğu küçük küçük doğrayın.
Bir yapışmaz tava içerisine tereyağı koyarak eritin, tereyağ eriyip köpürdükten sonra üzerine dana uykuluğu yavaş yavaş ekleyin.
Dana uykuluk beyaz suyunu salana kadar bekletin. Tavuk eti pişmesi ile benzerlik gösterir.
Dana uykuluk pişerken yeşil biberleri ince ince veya jülyen doğrayın.
Suyunu salan dana uykuluğun üzerine doğramış olduğunuz yeşil biberleri ekleyin.
Suyunu tamamen çekip tavaya yapışma sesleri geldiğinde tuzunu ekleyerek ocaktan alın ve servis edin.
Uykuluk Eti Besin Değeri
Uykuluk, içerdiği maddeler sayesinde sağlığa birçok fayda sağlamaktadır. Düzenli tüketildiğinde vücudu besler. Yapılan araştırmada uzmanlar uykuluğun besleyici özelliğini vurgulanmıştır. 1 porsiyon yani 100 gram uykuluk 230-240 kalori içerir. Uykuluk besin değeri ise şu şekildedir;
- 360 mg potasyum
- 20 g yağ
- 96 mg sodyum
- protein değeri 12g
- 223 mg kolesterol
Uykuluğun Etinin Faydaları Nelerdir?
İçerdiği C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Kış aylarında sık sık tüketilmesi önerilmektedir.
Kanser riskini azaltıcı etkisi vardır.
Damar tıkanıklığına, damar sertliğini önleyici etki sağlar. Özellikle yaşlıların tüketmesi önerilmektedir.
Virüs, bakteri gibi birçok zararlıya karşı savunma oluşturur. Yapılan araştırmalar bağışıklığı güçlendirmede önemli bir yere sahip olduğu kanıtlanmıştır.
Sindirim sistemini etkiler sağlıklı şekilde çalışmasını sağlar. Metabolizmayı düzenler
Mide ağrısı, ve dolaşım sisteminde bulunan rahatsızlıklar için iyi gelebilir.
Kanser hücrelerinin artmasını engeller, hatta bitirebilir.
Yukarıda sayılan vitamin, mineral kaynağı olarak vücudun sağlıklı olmasını destekler.
Uykuluk kansızlığa iyi gelmektedir.
Uykuluğun Etinin Zararları Nelerdir?
Uykuluğun en bilinen zararı aslında yanlış işlem görmesi ile ortaya çıkmaktadır. Özellikle doğru düzgün temizlenmeden işlenen uykuluklar parazit ve bakterilerin insan vücuduna girmesi ve buna bağlı olarak da sindirim sisteminde rahatsızlıklara neden olmaktadır. Ayrıca fazla tüketilmesi obezite riskini artırmaktadır. Kalp rahatsızlığı, hipertansiyon gibi kronik rahatsızlığı olan insanların tüketmesi önerilmez. Bunun nedeni kolestrol seviyesinin yüksek olmasıdır.
Uykuluk nadir bulunan bir sakatattır. Özenle ve belirli tekniklerle işlenmesi insan sağlığı için önemlidir. Her hayvanda neredeyse 100 gr bulunan bu değerli sakatat usta ellerde ve hijyen koşulları içerisinde işlendiğinde harika bir lezzet patlaması yaratırken, hijyen koşulları gözardı edilen yerlerde ise sonunun hastanede bitebileceği bir yemek olarak karşımıza çıkar.
