Zerdeçalın Faydaları Ve Kullanım Şekli

Zerdeçalın Faydaları Ve Kullanım Şekli itibari ile yemek pişirmede ve kozmetikte en çok kullanılan baharatlardan biridir.

Hint safranı olarak da adlandırılan zerdeçal,  Zingiberaceae familyasına ait olup, birkaç türü (yaklaşık 80 ana tür) içerir, ancak en iyi bilinen ve ticari olarak en çok kullanılanı Curcuma Longa’dır.

Yenilebilir bitkinin kısmı, pek çok kişinin inandığı gibi kökten değil, gömülü gövdenin bir kısmından oluşan, önce kaynatılan ve daha sonra zerdeçal tozu elde etmek için kurutulan rizomdur.

Baharatlı ve acı arasında hafif baharatlı bir tada sahiptir, bu da pişirme sırasında bozulma eğilimi gösterirken, hardal sarısı rengi, toz baharatın genellikle bir gıda boyası olarak kullanıldığı noktaya kadar çok kalıcıdır. İyileştirici özellikleri eski zamanlardan beri bilinmektedir, aslında yüzyıllar boyunca zerdeçal tüm organizmanın iyiliği için değerli bir besin olarak kabul edilmiştir. Kullanımından elde edilen tüm faydalar bilimsel olarak kanıtlanmamış olsa da,  sağlıklı yemek pişirme ve fitoterapiye adanmışlar için favori bileşenlerden biridir.

Zerdeçalın Özellikleri Ve Faydaları

Zerdeçalın temel özellikleri arasında kuşkusuz antioksidan, antienflamatuar ve immün sistemi uyarıcı özellikleri vardır. Bunlar, zerdeçalda bilinen ve baharata karakteristik rengini veren aktif bileşen olan kurkuminin etkisinden kaynaklanan diğer tüm özelliklerin temelidir. Bu nedenle bilime göre zerdeçal, serbest radikallerle savaşabilen ve hücresel yaşlanmayı yavaşlatan mükemmel bir doğal antioksidandır. Kanserin  önlenmesinde de bir bağlaşık olarak kabul edilebilir.

• Antik çağlardan beri zerdeçal, ağrı giderici ve bağışıklık sistemini uyarıcı etkisi sayesinde güçlü bir doğal iltihap giderici olarak kullanılmıştır. Bu bağlamda beslenme uzmanları tarafından yapılan derinlemesine bir araştırma sayesinde zerdeçalın sporcular için doğal bir iltihap önleyici olarak faydalarından bahsedilmiştir ancak özelliklerinin sadece sporla sınırlı olmadığını bilmekte fayda var.
• Bitkisel tıpta zerdeçal hala grip semptomlarına çare olarak ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için bir antibakteriyel olarak kullanılmaktadır. 
• Aynı zamanda, karaciğer için önemli arındırıcı özelliklere sahip gibi görünüyor, meteorizmi önlemeye yardımcı oluyor ve genel olarak sindirimi iyileştirmekte, kolesterolü düşürmekte ve kilo kaybını teşvik etmektedir. Ancak zerdeçal tek başına mucize gösteremeyeceği için tek başına  kilo verdirdiğini söylemek doğru olmaz. Bunun yerine, yavaş sindirimle mücadele etme ve metabolik süreçleri iyileştirme yeteneğine sahip olduğu için bu amaç için fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilir, bu doğrultuda doğru ve dengeli düşük kalorili bir diyetin parçası olarak alındığında kilo vermenize yardımcı olabilir.
• Ayrıca çeşitli araştırmalar düzenli olarak zerdeçal tüketmenin kan şekerini ve açlık hissini kontrol altında tutmanıza, tokluk hissini düzenlemenize ve öğünler arasında atıştırmalara yol açabilecek glisemik zirvelerin oluşmasını önlemenize yardımcı olduğunu göstermiştir.
• Son olarak, idrar söktürücü özellikleri, bu baharatın fazla sıvıları gidermede yararlı olduğu anlamına gelir, bu nedenle genellikle bitki çaylarının ve zayıflama bileşiklerinin ana bileşenlerinden biridir.
• Kurkuminin biyoyararlanımı çok az olduğundan (yani vücudumuz bunun sadece küçük bir bölümünü özümsediğinden) onu daha etkili hale getirmenin çözümü, karabiberin aktif maddesi olan piperini zerdeçal eklemektir. 

Zerdeçal Besin Değeri 

Zerdeçal 100 gramda yaklaşık 324 kalori sağlar ancak günlük bir porsiyonun sadece iki çay kaşığına tekabül ettiği düşünülürse rakamdan taviz verebilecek bir besin olmadığı ortadadır.

• Proteinler: 7.9 gr
• Karbonhidratlar: 64 gr
• Şekerler: 3.3 gr
• Diyet lifleri: 22 gr
• Kolesterol: 0 gr
• Lipitler: 3.2 gr
• Potasyum: 2100 mg
• Sodyum: 38 gr
• Fosfor: 300 mg
• Demir: 55 mg
• Kalsiyum: 170 mg
• E Vitamini: 4,5 mg

Görüldüğü gibi zerdeçal, zencefil ve acı biber ile birlikte potasyum içeriği en yüksek baharatlardan biridir, bu nedenle bu mineralin eksikliği durumunda faydalı olabilir.

Zerdeçal Zararları, Yan Etkileri

Yeterli dozda alındığında zerdeçal herhangi bir yan etkiye neden olmaz. Bu nedenle özellikle güvenlidir ve herkesin tüketmesi veya kullanması için uygundur.

• Takviye olarak uzun süreli kurkumin alımının karaciğer rahatsızlıklarına neden olabileceği ve bazı ilaçların etkinliğini engelleyebileceği gösterilmiştir, bu nedenle Sağlık Bakanlığı, safra taşı ve safra kesesinden muzdarip olanlar için zerdeçal tüketiminin önerilmediğini belirlemiştir.
• Genel olarak böbrek ve kan pıhtılaşma sorunu olanlar ile hamile veya emziren kadınlar için de pek uygun değildir.

Mutfakta Ve Kozmetikte Nasıl Kullanılır?

Bahsedildiği gibi, zerdeçal sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda bitkisel ilaçlarda ve doğal tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır.

İnternette bulabileceğiniz veya özellikle doğu restoranlarında tadabileceğiniz zerdeçallı birçok tarif var. Bunların arasında en ünlüsü; su, süt, badem yağı ve kurkumin bazlı bir içecek olan, grip ve ağrıya karşı koymanın yanı sıra mide şişmesini ortadan kaldırdığı ve sindirimi iyileştirdiği belirtilen Altın Süt’tür.

Altın Sütü için Malzemeler:

• Su
• Süt
• Badem Yağı
• Zerdeçal

Yapımı: büyük bir bardak içerisine ılık su koyun ardından 1 tatlı kaşığı zerdeçalı ekleyin ve zerdeçalı suda iyice eritin. Zerdeçal eridikten sonra sütü ve badem yağını ekleyerek iyice karıştırın. Deneyeceklere şifa olsun.

Bununla birlikte kozmetik açıdan bakıldığında, bu baharat dermatolojik problemlerin ve yaraların tedavisi için mükemmel bir müttefiktir. İyileştirici, antimikrobiyal ve antienflamatuar özellikleri aslında yanık ve böcek ısırıklarında iyileşmeyi destekler ve iyileşmeyi hızlandırır. Bu durumda işlem yapılacak kısım üzerine bir dilim taze zerdeçal sürmek veya zerdeçal tozu ve su ile yapılan kompres uygulamak yeterlidir.