Şalgam Faydaları ve Zararları

 Şalgam Faydaları ve Zararları itibari ile Avrupa’da halkın sıklıkla tükettiği bir sebze olarak karşımıza çıkar. Günümüzde ise şalgam, birçok yemeğin içerisinde tüketilmenin yanı sıra çeşitli mezeleri de hazırlanmaktadır. Turpgiller familyasında, besin değeri çok yüksek görece sulu bir sebzedir.

Şalgam Hangi Besinleri İçerir?

Şalgam, K, A, C, K vitaminlerinin yanı sıra Niasin, Potasyum, Fosfor, Çinko, Folat ve Bakır İçermektedir.

Şalgamın Faydaları Nelerdir?

Şalgam, lahana, brüksel lahanası ve brokoli gibi turpgiller familyasından gelmektedir. Fakat diğer türlerinin aksine sıklıkla tüketilen, bu sebzenin kök kısmıdır, kök kısmı yumrulu bir yapıya sahiptir. Bu gruba ait bir sebze olan şalgam, literatürde kalorisinin düşük olması (kalori yoğunluğu) ile bilinmektedir. Kalori yoğunluğunun düşük olması onu öğünlerimize gönül rahatlığı ile ekleyebileceğimiz anlamına gelmektedir. Bir adet normal boyutlarda şalgam 34 kaloridir. İçerisinde 1 gram protein ve 4 gr lif bulunmaktadır. C vitamini gereksinimimizin tamamını buradan elde edebiliriz.

Şalgam Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Lif oranının yüksek olması yüksek kolon kanseri ve divertiküloz riskini önemli oranda azaltmaya yardımcı olmaktadır. Ayrıca lif oranının yüksekliğinden bahsetmişken, lif oranı yüksek yiyeceklerden oluşturacağımız bir beslenme listesi kabızlık sorununuda ortadan kaldıracaktır. Günümüzde yapılan araştırmalar, turpgiller familyasından fazlaca sebze tüketmenin bileşik sülforafan maddesi nedeniye kanser riskini önemli oranda azalttığı yönündedir.

Diyabet hastaları tükettikleri her besinin içerisindeki şeker oranına dikkat etmelidir. Ancak şalgam özellikle son dönemlerde şeker hastaları için tüketilmesi lifli yapısı nedeniyle önerilen sebzeler arasında yer alır. Şalgam şeker içeren bir besindir. Ancak şalgam suyu olarak tüketilirse mayalanma aşamasında tüm şeker bulgur mayası nedeniyle yok olur. Düzenli olarak tüketilen şalgam suyunun diyabet hastalarına iyi geldiği gözlemlenmiştir.

Şalgamın sadece taze yapraklı yeşillikleri bile sağlık açısından önemli faydalara sahiptir. Bir kase pişirilmiş şalgam 229 miligram kalsiyum içerir. Bu yeşillikler gibi zengin kalsiyum içeren, yaşlanma ile birlikte önemi giderek artan kemikleri doğal olarak güçlendirmeye etki edebilir. Tüm bu bilgiler ışığında şalgam, düşük kalorisi, yüksek lifli yapısı nedeniyle Pritikin Diyet ve Yeme Planının vazgeçilmes bir parçasıdır.

Şalgam, C vitamini, beta-karoten ve E vitamini içermesi nedeniyle doğal bir antioksidandır. Şalgam tüketildiğinde bu tip antioksidanlar vücudumuzda bulunan serbest radikalleri ortadan kaldırarak hastalıkları önler.

Şalgamın böylesine yüksek antioksidan seviyesine sahip olması, aynı zamanda fenolik bileşiklerin varlığı ile de ilişkilendirilir. Yapılan araştırmalar sonucunda sarı şalgamın radikal zincirini kırarak etkinliğinin sürdüren en yüksek redükton sayısına sahip olduğu ve bunun da hücreleri serbest radikal hasarlarına karşı koruduğunu ortaya çıkmıştır.

Şalgam Alırken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Şalgamın bembeyaz kökünden uzun ve dalgalı yapraklı yeşilliklerin sapı filizlenir; çoğunlukla büyük, yuvarlak yapıdaki kökün tepesindeki mor tonlarına sahip rengiyle karakterize edilmektedir. Fakat bu bazı satıcılar şalgamı yapraklarından ayırarakta satışa sunmaktadır. Şalgam tüm yıl boyunca mevcut olsa da, en yoğun mevsimi sonbahardan kışın sonuna kadar sürmektedir. Bu lifli sebzeyi alırken küçük ve büyük şalgam tiplerini göreceksiniz. Daha taze, daha küçük şalgamlar, daha büyük şalgamlardan daha güçlü, daha aromatik ve daha odunsu tadıyla  daha tatlıdır. Şalgamlar uzun bir raf ömrüne sahiptirler ve hemen hemen her pazarda, markette ve manavda bulunurlar.

Şalgam Nasıl Pişirilmelidir?

Şalgam genelde pişirilerek tüketilmenin yanı sıra çiğ olarak da tüketilebilir. Onları çiğ olarak yemeyi planlıyorsanız, şalgamı ala bula soyup bir elma gibi dilimlere ayırın ve dip sos  eşliğinde yemek veya salatanıza ekleyin. İnce bir ip gibi görünen kök kısmını kestiğinizden ve yeşillikleri çıkardığınızdan kesinlikle emin olun bu kısımlar daha sonra başka yemeklerde kullanılmak üzere saklanabilir. Şalgam pişirilmeden önce yıkanmalı ve soyulmalıdır. Fakat taze ve küçük şalgamları soymanıza gerek olmayabilir, burada tercihi size bırakıyoruz. Pişirme yöntemine bağlı olarak bu sebzeyi küp doğrayabilir, doğrayabilir, rendeleyebilir veya dilimleyebilirsiniz seçim sizin.

Birçok insan veya şef şalgam kavurmanın aromasının tam olarak alınması için en ideal yöntem olduğunu söyler. Bu görüşün yanı sıra haşlama, buharda pişirme seçenekleride sağlıklı tüketim açısından sunulan teknikler arasındadır.

Şalgamın Zararları Nelerdir?

Şalgam tüketiminin bilinen karakteristik bir zararı yoktur. Zararının olmaması onu aşırı miktarda tüketebileceğiniz anlamına gelmemektedir. Fazla tüketilen şalgam gaz ve şişikinlik gibi basit sorunlara neden olmaktadır.

Yukarıdaki bilgiler ışığında görülmektedir ki şalgam gibi lifli ve besin değeri yüksek sebzelerin tüketimi desteklenmelidir. Özellikle ülkemizde hemen hemen heryerde yetişebilen şalgamın ekim alanlarının arttırılması gerekmektedir.